padma, рад, что вы спросили, это очень интересно. Но обо всем по порядку

1. Вот бы нам найти того особо умного сотрудника (вы пишите, что это был администратор, но я думаю, вы ошиблись, скорее, это мог быть официант, или хостес), который мог такое придумать, и не только придумать, но и сказать вслух. Мы были бы вам безмерно благодарны, если бы вы помогли нам опознать этого сотрудника, потому что никто из них (само собой) не сознается.

2. Абсолютно все сотрудники, как кафе "Экспрессо" в Олимпе, так и в остальных наших кафе, оформлены официально и имеют все необходимые допуски и документы, включая медкнижки. Это может быть только так и никак иначе. Кстати, любая плановая или внеплановая проверка Роспоребнадзора или ФМС легко и просто это устанавливает. Можете и вы поинтересоваться. Вообще-то, это не предусмотрено, но для вас я постараюсь сделать исключение. По поводу количества персонала я не задумывался, мне это не очень нужно, не знаю, возможно, вам подскажут в нашем отделе кадров

3. Разумеется, на все продукты есть сертификаты соответствия (так они правильно называются), это также легко проверить на любом из объектов. Тут, кстати, был кто-то на форуме, не помню, как его звали, года два назад он как раз изъявил желание провести такую проверку, долго копался на объекте, пару сертификатов действительно не обнаружил - на соль что ли... или на зубочистки, не помню уже. Но мы с тех пор исправились, да.